과학

네슬레 과학자들은 설탕의 거의 절반으로 동일한 맛을 만드는 방법을 찾았습니다.

네슬레 과학자들은 설탕의 거의 절반으로 동일한 맛을 만드는 방법을 찾았습니다.


네슬레의 과학자들은 그 맛을 그대로 유지함으로써 설탕을 최대 40 %까지 줄이는 방법을 발견했습니다.

전문가 팀에 의해 발견 된 자연에서 영감을받은 혁신적인 재료는 설탕을 훨씬 적게 사용하더라도 설탕과 같은 맛을냅니다. Nestlé에 따르면 독특한 구조의 설탕 유형으로서 그 양을 40 %까지 줄여도 맛이 변하지 않는다는 결과가 나왔습니다. 이 새로운 물질은 우리의 미뢰가 차이를 구분할 수없는 방식으로 인간의 혀에 영향을 미칩니다.

"중공"설탕 결정

2018 년부터 Nestlé는 Butterfinger 및 Cailler와 같은 제과 제품에서 빠르게 용해되는 설탕으로 곧 특허를 획득 한 제품을 사용하기 시작할 것입니다. Nestlé의 최고 기술 책임자 Stefan Catsicas의 제한 성명에 따르면; 그것은 "중공"인 설탕 결정을 만드는 것에 관한 것입니다. 그는 또한 목표는 사람들이보다 자연스럽고 다른 맛에 익숙해 지도록하는 것이라고보고했습니다. "우리는 정말로 솔루션의 동인이되고 싶습니다."라고 그는 덧붙였습니다.

[이미지 출처 : Pixabay]

감각 회복

GlaxoSmithKline plc 경영자이자 생물학 교수 인 Catsicas는 혁신을 감각 회복으로 정의합니다. 네슬레는 설탕의 구조를 재 형성하는 과정을 통해 가공되지 않은 식품의 복잡한 구조를 모방하려고합니다.

전자 현미경으로 사과를 들여다 보면 바로 그것이 보입니다. 자연의 진정한 음식은 부드럽고 균질 한 것이 아닙니다. 충치, 문장, 밀도로 가득 차 있습니다. 따라서이 가변성을 재현함으로써 우리는 동일한 감각을 회복 할 수 있습니다.

[이미지 출처 : Cailler]

Catsicas 자신이 실험

Catsicas는 회사가 Butterfinger와 Cailler 초콜릿에 새로운 기술을 먼저 사용할 계획이라고 말합니다. 그는 또한 다른 제품에 점차적으로 설탕 함량을 줄이려는 Nestlé의 계획을 강조합니다. 과학 연구 외에도 Catsicas는 커피에 넣는 설탕의 양을 정기적으로 줄임으로써 일상 생활에서 아이디어를 실험했습니다. 매주 약간의 감소로 Catsicas는 커피를 흑설탕과 무설탕으로 만들기 시작했습니다.

[이미지 출처 :버터 핑거]

네슬레의 설탕 감소 프로그램

Nestlé의 설탕 감소 프로그램은 설탕을 줄이면서 더 건강한 옵션을 제공하는 동시에 선호하는 질감과 맛을 그대로 제공하는 것을 목표로합니다.

우리는 포트폴리오 전반에 걸쳐 설탕 함량을 줄이는 방법을 지속적으로 찾고 있으며 이미 광범위한 저당 식품 및 음료를 출시했습니다. 우리의 과제는 소비자의 선호도를 충족하는 더 맛있고 건강한 솔루션을 지속적으로 제공하는 것입니다.

[이미지 출처 : Pixabay]

설탕과 영양에 관한 네슬레 정책

Nestle의 영양 정책과 관련하여 회사는 소금, 설탕, 포화 및 트랜스 지방 감소 등 서로 관련된 다양한 주제를 연구합니다. 추가 정보를 얻으려면 과학 보고서를 확인하고 세계 보건기구의 성인 및 어린이를위한 설탕 섭취 지침을 확인하십시오.

설탕에 대한 Nestlé 정책을 수립 한 후 회사는 이미 많은 제품에서 설탕 비율을 줄였습니다. 업데이트 된 정책은 소비자가 권장 섭취량을 초과하지 않도록 돕는 것을 목표로합니다. 그것은 그들의 식단에서 열량의 10 %를 넘지 않아야한다는 것입니다. 이 정책은 Nestle 소유 브랜드로 판매되는 모든 식음료 제품에 적용되며 광범위한 양의 비스킷, 음료, 아이스크림 및 디저트를 포함합니다.

Nestlé의 영양 정책과 관련하여 회사는 소금, 설탕, 포화 및 트랜스 지방 감소 등과 같은 다양한 주제를 연구하고 있습니다. 자세한 내용은 세계 보건기구 : 성인과 어린이를위한 설탕 섭취량의 보고서와 지침을 확인하십시오.

다음 사항도 참조 : 과학 및 공학 덕분에 만들어진 새롭고 건강한 초콜릿

Tamar Melike Tegün 작성


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